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            做冰淇淋原料有什么

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            做冰淇淋原料有什么

            发布日期:2018-08-30 作者:admin 点击:

            冰淇淋原料有什么:

            食材用料:

            全脂牛奶100克

            蛋黄4个

            细砂糖60克

            淡奶油380克

            新鲜蓝莓175克

            细砂糖(蓝莓酱用)40克

            盐0.6ml(1/8小勺)

            做冰淇淋原料有什么

            菜谱做法:

            1.新鲜蓝莓175克加40克细砂糖放入小锅中,使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

            2.开小火,用刮刀不断搅拌,砂糖完全溶解,蓝莓渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火,继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠呈酱状。

            3.将蓝莓酱倒入碗中放凉,入冰箱冷藏备用。

            4.现在开始制作冰淇淋。将100克牛奶与60细砂糖、1/8小勺的盐混合加热至糖溶解,刚冒泡沸腾即可关火。这里加一点点盐可以提升冰淇淋的口感。

            5.用蛋抽将蛋黄打散,然后边搅打边分几次缓缓倒入牛奶。(不要一次太快倒入,以免烫熟蛋黄结块)

            6.可以将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅,这样冰淇淋口感更细腻些。

            7.小火加热奶锅,并用刮刀不断搅拌。注意观察,当牛奶蛋黄液变得浓稠,会挂在刮刀上时立即关火,千万别煮至沸腾,蛋黄会结块。

            8.奶锅隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液,直到完全冷却。也能过筛一遍,放冰箱冷藏一下。奶锅放冷水中是以免锅的余温继续加热蛋奶液。

            9.将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥。

            10.取出冷藏过的淡奶油,380克打发至六分发,稍有纹路,会流动。

            11.将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中搅拌均匀。蓝莓冰淇淋液制作完成。

            12.我把冰淇淋液倒入了两个小吐司模中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。冻过夜就可以了,中途无需拿出来搅拌,也不用冰淇淋机帮忙。

            13.冰淇淋取岀后,室温稍放一下,变稍软,就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋。使用时勺底向上勺口接触冰激淋后翻转勺子做舀的动作,同时注意让勺子多进入冰激淋一些,在冰激淋进入勺子后不要提起同时捏紧勺把使冰激淋勺的内勺翻转,此时内外勺之间的冰激淋已经是一个球状了,提起勺子松开勺把,一个冰激淋球就成了。不想挖球直接勺着吃也成。


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