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            手工冰淇淋粉有哪些口味及冰淇淋粉的制作过程

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            手工冰淇淋粉有哪些口味及冰淇淋粉的制作过程

            发布日期:2022-05-21 作者:admin 点击:

               手工冰淇淋粉有哪些口味及冰淇淋粉的制作过程:

              根据其味道和口感的不同,分为以下口味:  原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。随着科技的发展和人们消费习惯的多样化,更多新奇的口味成功研发后也将会出现在大众的视野中。

            手工冰淇淋

              1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功。

              2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。

              3.高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为持续性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

              4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度。

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