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            冰淇淋原料

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            冰淇淋原料该如何选择?

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            冰淇淋原料该如何选择?

            发布日期:2021-01-30 作者: 点击:

            随着存储和运输冷冻食品的基础设施的完善,以及消费者收入水平的提高,中国成为全球Z大的冰淇淋市场,很多的商人看准了冰淇淋这一商机,开始投资冰淇淋,那么,冰淇淋原料该如何选择?

            首先,大家要了解冰淇淋原料中所含有的成分:乳制品、乳脂肪,非脂乳固体、甜味剂、香精、香料、着色剂、色素、乳化稳定剂和其他添加物,不管是冰淇淋粉料还是浆料或是自己配料,这些材料所含的成分所起的作用基本是一致的。但冰淇淋粉料中所含的乳脂成分相对较少,一些低端的冰淇淋粉甚至不含有任何乳脂的成分而是用植脂末来替代。

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            我们使用冰淇淋原料需要考虑以下几个问题:

            1、首先要看定位。通过比较,我们可以看出冰淇淋浆料的成本是冰淇淋粉料的几倍;不止如此,用浆料做出的冰淇淋口感也要比粉料的好。

            2、正所谓是好马配好鞍,好的冰淇淋原料也要配上高端的冰淇淋机,冰淇淋浆料中脂肪含量比较高,因此对机器的制冷性能有很高的要求。

            3、在食品安全方面,不论是冰淇淋粉料还是浆料,冰淇淋机不是完全无菌状态,因此在适宜的条件下细菌会开始繁殖,乳制品也比较容易腐败变质,因此对冰淇淋机的要求高,需要配备独立预冷功能。

            4、储藏方面。冰淇淋粉放在避光触即可,保存期限长达1年,而奶浆保存条件较为苛刻,且保存期限一般在3个月。


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